金酥菜花

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金酥菜花

【原料：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)，

面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精

各适量。

【制法：1.先将菜花掰成均匀的小块，洗净，然后取勺加水，花椒、大料、葱

段，姜片用中火烧开，倒入菜花块，必用小火煨约10分钟捞出，沥净。

2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调

匀，制成金须糊。

3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，待其炸至呈金

黄色、糊熟时捞出，吃时随椒盐碟一起上桌。

【特点：色泽金黄、外酥里嫩，清淡爽口。

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