山东菜谱
06/22
原 料嫩黄豆芽350克红辣椒丝5克葱姜丝各1克木耳丝11克 制 法 豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。 香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出.....山东菜谱
06/22
泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱末、姜末各：克，鸡油5克，熟猪油20克。 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3.....山东菜谱
06/22
龙凤双腿 【菜名】 龙凤双腿 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。 【原料】 鸡脯肉300克、净大虾.....山东菜谱
06/22
【菜名】 胡椒海参汤 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 清淡爽口，味鲜微辣。 【原料】 主料 水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味.....山东菜谱
06/22
【菜名】 奶汤银肺 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色白肺嫩，鲜美异常 【原料】 猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀.....山东菜谱
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爆炒腰花【特点】 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。 【原料】 猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿.....山东菜谱
06/22
【菜名】 葱爆羊肉丁 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 【原料】 羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。.....山东菜谱
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素锅烤鸭【菜名】素锅烤鸭 【所属菜系】鲁菜 【特点】颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。 【原料】 熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克.....山东菜谱
06/22
【菜名】炸鸳鸯嘎渣 【所属菜系】鲁菜 【特点】颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。 【原料】鸡蛋－枚（重约50克）。 桂花酱10克、山楂糕15.....山东菜谱
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烤小鸡【菜名】 烤小鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克.....山东菜谱
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【菜名】四喜鸭子 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用 。 【原料】净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克.....山东菜谱
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【菜名】 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 【原料】 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、.....山东菜谱
06/22
【菜谱名称】汤爆双脆 【所属菜系】济南菜【菜谱功效】补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理【制作材料】主料：猪肚(500克) 鸡肫(150克) 调料：胡椒粉(3克.....山东菜谱
06/22
历史典故 从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于一些达官显贵、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频.....山东菜谱
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【菜名】 炸豆腐丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 【原料】 泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末5.....山东菜谱
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【菜名】 炸佛手通脊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观，鲜香酥脆，别具一格。 【原料】 猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油.....山东菜谱
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纸包三鲜【菜名】 纸包三鲜 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观，鲜嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋2.....山东菜谱
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蒸扒三丝干贝【菜名】 蒸扒三丝干贝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。 【原料】 水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火.....山东菜谱
06/22
【所属菜系】鲁菜 【特点】造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。 【原料】鲜贝150克。 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐1.....山东菜谱
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【菜名】鲜贝冬瓜球 【所属菜系】鲁菜 【特点】造型别致，质地软嫩，口味鲜美。 【原料】 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35.....山东菜谱
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【菜名】 干炸赤鳞鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。 【原料】 主料：活赤鳞鱼16条（重约2.....山东菜谱
06/22
菜谱名称 油泼青鱼 所属菜系 鲁菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鱼肉鲜嫩，味美可口 基本材料 主料 活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜.....山东菜谱
06/22
菜名雾熘桂鱼 所属菜系鲁菜 特点鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣。 原料 新鲜桂鱼1000克。 火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐.....山东菜谱
06/22
泰山赤鳞鱼【特点】 鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。 【原料】 活赤鳞鱼750克，精盐、姜未、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒.....山东菜谱
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抓炒鱼仁【特点】 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道。 【原料】 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、.....山东菜谱
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【菜名】 糟炒厚鱼片 【所属菜系】 鲁菜【特点】 鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。 【原料】 桂鱼肉750克。 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克.....山东菜谱
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凤尾金鱼【特点】 造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花.....山东菜谱
06/22
【特点】 鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美 【原料】 鸡1000克。 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克.....山东菜谱
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【特点】 九子红、白、黄相同，软嫩滑爽，味道鲜美，尤其适宜老年人和婴幼儿食用。 【原料】 鸡阿150克、鱼肉150克。 番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬.....山东菜谱
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馏鱼片 【特点】 片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。 【原料】 偏口鱼450克。 冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱.....山东菜谱
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炸菠菜脯的制作材料：主料：菠菜150克辅料：虾米15克,猪肉(肥)50克,油皮50克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清120克,调料：味精1克,盐10克,淀粉(玉米)5克,黄酒15克.....山东菜谱
06/22
麻粉肘子 一、麻粉肘子原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆 20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克.....山东菜谱
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【特点】 红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。 【原料】 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火.....山东菜谱
06/22
【特点】 荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。 【原料】 硬肋肉（带皮）500克。 荷叶若干、炒香的大米50克。葱姜丝1.....山东菜谱
06/22
【特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 【原料】 鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。.....山东菜谱
06/22
【特点】 红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。 【原料】 山药400克。 鸡蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、.....山东菜谱
06/22
菜谱名称: 冬菇烧蹄筋 英文名称: Braised Pork Tendon with Mushroom 所属菜系: 山东菜系 基本特点: 冬菇清素淡雅，蹄筋鲜醇软糯，荤素兼备，各扬其长。蹄筋乳白.....山东菜谱
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【奶汤鲜核桃仁特点】 核桃仁洁白脆嫩，奶汤醇厚味美。 【奶汤鲜核桃仁原料】 鲜核桃仁150克。 火腿15克、冬笋15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟猪油20克、奶汤10.....山东菜谱
06/22
【焖大虾原料】 大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量。【焖大虾制作过程】 对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段.....山东菜谱
06/22
〖主料〗：黄梨500克，蜂蜜100克〖辅料〗：无〖调料/腌料〗：白糖200克 〖制作过程〗1.梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子。2.将梨丸.....山东菜谱