辽宁省 2011年11月17日 四级公共营养师考试真题

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2009年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）

理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2

27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮

28、优质蛋白质主要来源于（）

A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果

29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽

30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖

31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）

A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅

32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1

33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g

34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A 餐后血糖应答水平百分比值越大

B 餐后血糖升高相对缓和

C 餐后血糖骤然升高

D 葡萄糖在体内扩散速度急剧

35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）

A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜

36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头

37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）

A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g

38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生

39、豆类及豆类制品摄入量是（）

A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g

40、鱼虾类摄入量是（）

A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g

41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A 1983年7月1日 B 1995年7月1日

C 1995年10月30日 D 2000年10月15日

42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行

C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类

43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）

A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg

44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

A 7g B 5g C 3g D 1g

45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）

A 0.5% B 1% C 5% D 3%www.170yx.com的 www.studyez.com

46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素

47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）

A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸

48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A AI B UL C RAI D EAR

49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）

A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法

50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法

51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法

52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）

A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉

53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）

A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克

54、营养学中的膳食结构是指（）

A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类

D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成

55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）

A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房

56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊

57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%

58、在人体内食物吸收的主要部位是（）

A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠

59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）

A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿

60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

A 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类

C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果

61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）

A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄

62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）

A 10% B 20% C 30% D 50%

63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A 维生素A和 维生素E B 维生素C和 维生素D

C 维生素B6和 叶酸 D 维生素B1和 维生素 B6

64、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（）

A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌

65、同等重量的以下食物能量最高的是（）

A 大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜

66、骨质疏松的高危人群是（）

A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性

67、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）

A 23 B 24 C 25 D 28www.170yx.com的 www.studyez.com

68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）

A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童

C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童

69、身体测量常用指标不包括（）

A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度

70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

71、膳食调查中的人日数表示（）

A 被调查者的人数 B 别调查者的参数

C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数

72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）

A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶

C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶

73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）

A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白

74、食物的生熟比是指（）

A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积

C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量

75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）

A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌

76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）

A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶

C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖

77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）

A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘

78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）

A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收

79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）

A 维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降

80、人体内硒主要参与构成的酶是（）

A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶

81、维生素A缺乏可引起（）

A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼

82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）

A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖

83、指出下列哪种是成酸食物（）

A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶

84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）

A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸

85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）

A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入

C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物

二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）

86、食源性疾病的病原物可概括为（）

A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物

D 物理性病原物 E 放射性核素

87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）

A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发

C 全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主

E 是最常见的一类食物中毒
88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）

A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜

C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现

E 潜伏期较长

89、母乳喂养的优点为（）

A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小

D 不易污染 E 含有多种免疫因子

90、甲醇中毒可造成哪些损害（）

A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒

D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状

91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）

A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展

D 咨询场所可以不限制场合

92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）

A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行

C 信口开河，乱下营养不良的结论

D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力

E 以上均不是

93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）

A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和

94、蛋白质的互补作用的原则有（）

A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好

C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好

95、碳水化合物的主要功能为（）

A 供给愈储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生素作用

D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸

96、含淀粉丰富的食物有（）

A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类

97、含胆固醇较高的食物有（）

A 动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉

98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）

A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 耐碱综合症 E 血浆pH值升高

99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）

A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸

100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）

A 蛋白质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C

101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）

A 蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B12

102、初乳具有以下特点（）

A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10%

D 为婴儿提供较多特殊营养素

E 脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）

A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测

C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训

104、大豆本身具有以下的特点（）www.170yx.com的 www.studyez.com

A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子

D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子

105、鱼类的营养学特点是（）

A 含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高

C 鱼油是维生素D的重要来源

D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E 淡水鱼中的碘含量野很高

106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）

A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素

D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素

107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）

A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食

108、建立个人健康档案的内容应该包括（）

A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况

109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）

A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量

D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱

110、社区教育的基本交流模式有（）

A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流

D 参与式交流 E 大众交流

111、胆固醇的生理作用有（）

A 是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料

C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变味维生素D3 E 可转化味类固醇激素

112、以下为双糖的是（）

A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖

113、过多摄入膳食纤维会导致（）

A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收

D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收

114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）

A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐

C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质

115、脂溶性维生素的共同特点是（）

A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒

E 在食物中与脂肪类共同存在

116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）

A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎

117、膳食调查通常采用的方法有（）

A 称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法

118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）

A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达

C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系

119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）

A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者

D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群

120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）

A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点

D 当地食物资源 E 食品卫生

121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）

A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食

D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动

122、营养调查中生化检查的目的是（）

A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏 B 了解有无营养缺乏症

C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势

123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）

A 在各种场合用各种媒体有效表达自己

B 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现初沟通的技能

C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力

124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）

A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人

D 公开客户资料

125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）

A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次

C 每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日

E 调查人员要有一定的专业理论技能水平

2009年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）

操作技能试卷

一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）

案例：

张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。

1、张某的标准体重是（）

A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg

2、张某的体重指数是（）

A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04

3、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）

A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg

4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）

A 70g B 65g C 80g D 85g

5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

A 207g B 220g C 200g D 314g

二、膳食调查（共1题，14分）

下面是公共营养师采用称重法对张某2009年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。

6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分）

7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分）

三、计算题：（共1题，18分）

8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）

四、简答题：（共2题，每题8分，共16分）

9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8分）

10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8分）

五、案例分析题：（共2题，每题10分，共20分）

11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10分）

12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10分）

六、综合分析题（共1题，共14分）

13、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。（14分）

辽宁省《营养师》专业人才培训

024-62236848 23911116

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