油淋笋鸡的做法

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菜谱名称 油淋笋鸡

所属菜系  川菜

所属类型  地方特色

基本特点 色黄鲜香，肉嫩味美。

基本材料  主料 小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料 植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许

作法(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。

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