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从冰山原理谈《扬州茶馆》的文本细读

上海市高安路第一小学 景洪春 

“如果一位散文作家对于他想表达的东西心里很有数，那么他可以省略他所知道的东西，读者呢，只要作者写得真实，会强烈地感觉到他所省略的地方，好像作者已经写出来似的。冰山在海里移动很是庄严宏伟，这是因为它只有八分之一露在水面上。一个作家因为不了解而省略某些东西，他的作品只会出现漏洞。”

                                       ——海明威

语文教师的本领就在于“深入浅出”

在西方文学批评体系里，有一种颇为流行，叫做“新批评派”。他们的主张是文本细读，认为只有仔细地，甚至探幽发微地去细读细抠细品细评作者写下的每一个句子，每一个用语字眼，才能洞彻作者的创作心理，并阐述出作者所想表达的深层意蕴。诚然，作为一篇文章，每个人可以有多元的、个性化的解读，但作为一篇教材，应该遵循一定的教学主旨和取向。语文教师在细读文本时，一定要避免琐读、浅读、偏读，更不能误读。当然，教师对文本的解读一方面要高于学生，另一方面也不能将其和盘托出，更不能上成文学欣赏课，小学语文教师的本领就在于“深入浅出”，也就是作家常说的“张力”。  

《老人与海》本来可以写上一千多页，但海明威统统删去了，目的是为了加深“冰山的水面以下的部分”。海明威的冰山原理，十分形象地诠释了文本细读时教师该如何把握。语文教学也是如此，“多即少，少即多”，每一段都使劲往细处讲，结果既琐碎，又削平了表现力。含蓄、精炼、留有想象空间，这些是非常重要的，简洁而不简单。文本细读好比现代雕塑艺术，细读的过程就是添加的过程，是加法，加上原本属于作品的那部分。教的过程，就是删繁就简的过程，是减法，减得只留下筋骨、灵魂。我们要相信学生的“补位”作用，学生肯定能领会的东西，你不说学生也会理解。空白的那部分往往是精华，冰山下八分之七的那部分是冰山运动之所以动人心魄的精神底蕴。

《扬州茶馆》节选自朱自清先生的《说扬州》，被选入上海版四年级上学期语文教材。朱自清是我国一位语言大师，他的散文以纯真朴实的风格见长，给人疏朗清新的感觉。这篇《扬州茶馆》，作者如一位老茶客，带着客人到扬州茶馆品茶吃点心。在不急不慢中，向你娓娓道来饮茶的先后顺序、烫干丝的具体步骤、扬州小吃的特色等等。对于此文的解读，有一种说法，认为课文表面上写吃的花样，其实反映了茶馆在当时的地位，反映了当时的人文景观和历史文化。笔者以为这种解读有些偏。说它是人文景观，还勉强过得去，而冠之以文化，就显得过深。我们在解读文本时首先要考虑到教学的对象。小学四年级学生学习此文，将教学定位在扬州茶馆是扬州人活动的重要场所，从中感受扬州人的生活是有滋有味的，从写作上可以教学生学会介绍美食的方法，即把美食最有特色的地方讲出来。所以，正确解读教材是一堂课成功的前提。  

平淡中蕴玄妙，朴素中见锤炼

文章语言很有特色，交代异常分明，仿佛真的来到扬州茶馆，我们分明听到了茶馆的嘈杂，见到了茶馆的繁忙。开头第二句就很重要，“扬州茶馆吃的花样最多。”“吃的花样”即“吃的品种”而已，但用“品种”就缺少情趣。“花样”一词用得真好，内涵丰富，可以从文章的字里行间照应出茶馆里小吃品种的形形色色、外观的千姿百态、加工的独特繁复、吃法的工艺考究、顺序的先后之分、环境的特色氛围等等，真是平淡中蕴玄妙，朴素中见锤炼。

有一种解读，认为首句是全文的统领句，笔者以为不尽然。统领句应为第二句“扬州茶馆吃的花样最多。”因为课文通篇讲的是扬州的零碎小食、特色茶点、小笼点心等。而这“吃的花样最多”也是“扬州最著名的是茶馆的重要原因，早上去下午去都是满满的”的重要原因之一。

还有一种解读，认为第一句和第二句之间是因果关系的倒装句，初读时我也是认可的，但细读下来，发现其实扬州茶馆著名的原因不仅在于吃的花样最多，更重要的是扬州茶馆是扬州人最重要的活动场所，以及它在扬州人心目中的地位。后来我又读了原文《说扬州》，身为扬州人的作者把扬州茶馆中最地道、最入微的地方表达得丝丝入扣，娓娓道来的字里行间无不流露出他对故乡的了解、热爱和由衷的自豪。扬州人就是这样生活着，扬州城就是这样静静地在历史长河中流淌着。这样的细读，是在知人论世的基础上的，因而这种解读就不至于太片面。

作者在语言上下的功夫，很值得玩味。比如“又有炒白果的，在担子上的铁锅里爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。”此句中有两个“爆”，意思不大一样。第一个“爆”字表示烹调方法，意思是爆炒。第二个“爆”字表示猛然破裂。两个“爆”字，写出了炒白果的忙碌，衬托了茶客们的悠闲自在，茶客们吃的是制作过程的考究，吃的是那份火爆与热闹，吃的是细嚼慢咽中的品味。这一忙一闲，怎能不让扬州人感到“扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的”呢？这一“最”一“满”浸润了作者多少自豪与依恋。这样上下文联系起来反复品嚼，才会感到语言大师的魅力。

扬州人的生活是有滋有味的

如果说第一小节写了茶馆的“忙”，第二小节则写了烫干丝的“快”。表面上作者似乎在写烫干丝的详细步骤，动作的娴熟，实则暗含了对这个特色茶点的喜爱。试想，作者如果没有那份对扬州的特殊情感，怎能对此过程如此知晓，最后作者还特意加了一句，“烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”这哪里是在介绍茶点，分明是在看一道赏心悦目的风景，这风景就是扬州所独有的，怎能不让他心驰神往呢？读着读着，那份浓浓的故乡情便跃然纸上。

第三小节写的是小笼点心，突出了一个“鲜”字，从写作的角度可以看出作者是抓住馅儿的料和吃到嘴里的感觉来表达出小吃的美味来。此段让学生反复朗读便能品出味儿来：小笼点心的馅儿有鲜美的，如肉馅儿的，蟹肉馅儿的；有新鲜的，如菜包子、菜烧卖；还有特别的，如干菜包子等。花样繁多，此处馅儿的不同，与茶客也有关系，南北皆宜，老少皆宜，无论是南来北往的过客，还是慕名而来的茶客，都可以收获到那份鲜美。最后一句读来更让人忍俊不禁，“偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免捧着肚子走出。”生活中这样的事比比皆是，而在朱自清笔下“但是要老资格的茶房才能这样有分寸”，这种写实风格将人性中的本来面目呈现在人们面前，更重要的是又自然地照应了开头，“扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的”。解读至此，自然而然地读出课文不光写各类小吃，更写出了扬州人的生活是有滋有味的。

文本细读中如何才能探幽发微？我认为最好的办法是寻找“缝隙”。所谓“缝隙”就是作者在叙述方式、语言表达上的矛盾点，通过发现作品与生活中人之常情的矛盾点，以读者自己的生活经历、人生体验，来揣摩作者的匠心独运。初读《扬州茶馆》时，我有一点疑惑，“偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免捧着肚子走出。”为什么连用两个“总”字，语言大师惜墨如金，我们也常常教育学生要注意语言简洁，此处两个“总”不显重复吗？ 当我们再回过头来细读开头一句，“扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。”便又一次感悟到“最著名”的关键所在。正因为扬州茶馆“最著名”，所以才会有本地人外地人的狼吞虎咽；正因为扬州茶馆“最著名”，才会有一些老资格的茶客，他们早已熟喑这一切；正因为扬州茶馆“最著名”，才会有偶尔上一回茶馆的茶客那份“不从容”。虽用了两个“总”字，却不显重复，茶客的形象跃然纸上，茶馆的魅力扑面而来。

朱自清在语言上努力脱尽铅华，提炼口语，如“卖零碎的”、“茶房”、“一撮”、“白生生的”、“这么着”等等，使文章获得了口语的色调和韵味，使我们不难体会到作者对扬州的那份特殊情结，也与作者产生共鸣来。

从冰山原理我们不难总结出，教师的文本细读，是一种基于语文课程观下的研读，是课程价值与教学相融合的过程。教师理解得越透彻，感受越深，显现在八分之一的部分就越具有表现力。

附：课文

扬州茶馆

扬州最著名的是茶馆,早上去下午去都是满满的。扬州茶馆吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上的铁锅里爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒来喝。

叫茶房烫干丝是不可少的。烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄片，再切成细丝，放在小碗里；用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，拨成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。

接着该要小笼点心。扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，最后总不免捧着肚子走出。

刊于《湖北教育》2008、9

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