资料语言:简体中文
资料类型:企业经营管理 - 制度表格
授权方式:免费版
资料大小:8.42 MB
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更新时间:12-19
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企业经营管理 - 制度表格[
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第一章 餐厅经营的生产中心:厨房 厨房是餐厅经营的生产中心,负责将各类烹饪原料经过加工、处理后,烹制成一款款各具特色的菜点供应给顾客,并以此实现利润。厨房在餐厅整体经营中起着举足轻重的作用,厨房生产直接影响到餐饮企业经营的效益,厨房管理是餐饮管理的重要组成部分; 厨政管理是厨房行政管理的简称。随着社会的不断发展,人们对美食的追求日益提高,厨政管理日趋显得成熟和重要。厨政管理者应更加重视提高产品质量,降低产品成本,提高生产效率,以适应餐饮业日益激烈的竞争,实现餐饮投资者的利润最大化。 本章就中餐厨房管理现状、发展趋势、基本职能、厨房的运作特点、厨房运作的基本要素,以及厨房管理者及其任务进行阐述、分析,以此让读者了解厨房管理的全貌 第一章 餐厅经营的生产中心:厨房 厨房是餐厅经营的生产中心,负责将各类烹饪原料经过加工、处理后,烹制成一款款各具特色的菜点供应给顾客,并以此实现利润。厨房在餐厅整体经营中起着举足轻重的作用,厨房生产直接影响到餐饮企业经营的效益,厨房管理是餐饮管理的重要组成部分; 厨政管理是厨房行政管理的简称。随着社会的不断发展,人们对美食的追求日益提高,厨政管理日趋显得成熟和重要。厨政管理者应更加重视提高产品质量,降低产品成本,提高生产效率,以适应餐饮业日益激烈的竞争,实现餐饮投资者的利润最大化。 本章就中餐厨房管理现状、发展趋势、基本职能、厨房的运作特点、厨房运作的基本要素,以及厨房管理者及其任务进行阐述、分析,以此让读者了解厨房管理的全貌。