椒麻鸡片的做法

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椒麻鸡片

·配  料: 开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。

·特  色： 细嫩清爽，有葱椒香味。

·操  作: 1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。

2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。

3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。

≮烹饪关键≯

鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。

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·所属菜系: 川菜

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